Cocina francesa, primero 1651
Antes de cocinar Cocina francesa se busca la línea de 1651. Se llama «La Varenne» y el número es 2010. El picante de otro año no se echa en la misma olla. El menú del colegio imprime el nombre grande y deja la medida para casa. Los embutidos y el queso son sistemas fermentados/envejecidos tan serios como cualquier pared de tarro asiática.
La técnica 94 de este atlas no es un complemento para todos los bistrós. Marca las salsas madre, la laminación de pasteles, el maridaje de vinos y una cultura de restauración que formó a la alta cocina de la mitad del mundo. La despensa de Mirepoix y la mano de obra detrás de Baguette rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante de cocina francesa es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Cuisine française es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina francesa.
La cocina francesa es regional antes que parisina: aceitunas y ajo provenzales, mantequilla y sidra bretonas, choucroute alsaciana, despojos lioneses, piperada con chile vasco. La baguette y la olla sopera son las herramientas nacionales. Las calles de Francia son escasas: colas en las panaderías, camiones de pollo asado, mercados de ostras. La comida sigue siendo una mesa con pan, no un taburete y un wok.
El precio está en la pizarra del mercado. 2010 está en la nota de casa.1651
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1651
- Cantidad
- 2010
- Plato
- Cocina francesa
- Línea de cocina
- La Varenne
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