Cocina francesa, primero 1789
En una cena de diario, Cocina francesa va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1789: «Nacimiento del restaurante», medida por 2010. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. La propina es un servicio incluido. El comensal no personaliza una salsa como una barra de burritos.
Mantequilla, caldo y un mapa regional: baguette, vino y el techo técnico del atlas. La cocina francesa surgió de las ollas campesinas regionales y de una corte que profesionalizó la salsa y el servicio. La cocina francesa es a la vez un arte de abuela y el sistema de brigadas que el mundo todavía copia.
La cocina francesa ocupa el puesto 22 en este atlas. Croissant y Baguette muestran la variedad mejor que un solo número de calor. ¿Qué debe incluir una primera comida? Croissant más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Base de caldos y guisos de cebolla, zanahoria y apio.
La técnica 94 de este atlas no es un complemento para todos los bistrós. Marca las salsas madre, la laminación de pasteles, el maridaje de vinos y una cultura de restauración que formó a la alta cocina de la mitad del mundo. La despensa de Mirepoix y la mano de obra detrás de Baguette rara vez caben en una caja de comida para llevar.
Sin 2010, «Nacimiento del restaurante» de 1789 no permite repetir Cocina francesa.1789
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1789
- Cantidad
- 2010
- Plato
- Cocina francesa
- Línea de cocina
- Nacimiento del restaurante
Cocina francesa, primero 1903Siguiente ensayoLos 1000 ensayos1000