Cocina etíope, primero 2020
En una cena de diario, Cocina etíope va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 2020: «Tef global», medida por 80. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. La cocina etíope no llegó como un único plato nacional. Su estructura más antigua es visible en Doro Wat, Injera y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Doro wat más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Addis Abeba, Gondar y Dire Dawa no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de los alrededores de Injera y la mano de obra detrás de Injera rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina etíope es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. የኢትዮጵያ ምግብ es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina etíope.
La cocina etíope se organiza en torno a injera / niter kibbeh / tej y teff injera. Doro wat e Injera son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás de injera / niter kibbeh / tej es lo que lo convierte en un sistema.
Sin 80, «Tef global» de 2020 no permite repetir Cocina etíope. La comida se escribe por cuándo y cómo se come. Cocina etíope en 2020 sigue «Tef global» y 80 es fuego, sal o tiempo. En España el sofrito y el aceite de la casa cierran el plato, así que la sal de origen no es automáticamente la correcta. Picante, fermento y grasa son ejes distintos. Esta página no reserva mesa ni ordena cocinas.2020
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 2020
- Cantidad
- 80
- Plato
- Cocina etíope
- Línea de cocina
- Tef global
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