Cocina china, primero
En una cena de diario, Cocina china va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de : «dos granos», medida por 1. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. La cocina china no llegó como un único plato nacional. Su estructura más antigua es visible en el pato pekinés, el wok hei y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
¿Qué debe incluir una primera comida? Pato pekinés más un plato regional: no solo el ícono de exportación. El aroma chamuscado de un wok bien caliente: "el aliento del wok". En la mesa de casa hay arroz o fideos, verduras, proteínas y sopa, ni un solo plato "principal". La China callejera es jianbing, brochetas y fideos nocturnos; El banquete chino es pescado entero y ceremonia.
La despensa del hogar alrededor de Wok hei y la mano de obra detrás del Dim sum rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina china es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
中餐 es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina china. La cocina china es una familia de sistemas regionales: dim sum cantonés y wok hei, mala de Sichuan, dulzura de Jiangsu, albóndigas de trigo del norte y fideos islámicos-chinos hechos a mano. Salsa de soja, doubanjiang y vinagre negro son las notas graves.
Sin 1, «dos granos» de no permite repetir Cocina china. La comida se escribe por cuándo y cómo se come. Cocina china en sigue «dos granos» y 1 es fuego, sal o tiempo. En España el sofrito y el aceite de la casa cierran el plato, así que la sal de origen no es automáticamente la correcta. Picante, fermento y grasa son ejes distintos. Esta página no reserva mesa ni ordena cocinas.1
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1
- Cantidad
- 1
- Plato
- Cocina china
- Línea de cocina
- dos granos