Cocina china, primero 1840
Antes de cocinar Cocina china se busca la línea de 1840. Se llama «Tratado-puerto cantonés» y el número es 1840. El picante de otro año no se echa en la misma olla. El menú del colegio imprime el nombre grande y deja la medida para casa. Doubanjiang, soja y vinagre negro hacen el trabajo sabroso. La salsa XO es un condimento de lujo de Hong Kong que ahora se copia en todas partes.
中餐 surgió de las civilizaciones del mijo y el arroz, la fermentación de la soja y un wok que podía alimentar a las ciudades. La "comida china" en el extranjero es principalmente cantonesa y más tarde de Sichuan, no del mapa de las ocho grandes tradiciones. La cocina china ocupa el puesto 62 en este atlas. El pato pekín y el dim sum muestran el rango mejor que un solo número de picante.
¿Qué debe incluir una primera comida? Pato pekinés más un plato regional: no solo el ícono de exportación. El aroma chamuscado de un wok bien caliente: "el aliento del wok". En la mesa de casa hay arroz o fideos, verduras, proteínas y sopa, ni un solo plato "principal". La China callejera es jianbing, brochetas y fideos nocturnos; El banquete chino es pescado entero y ceremonia.
La despensa del hogar alrededor de Wok hei y la mano de obra detrás del Dim sum rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina china es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
El precio está en la pizarra del mercado. 1840 está en la nota de casa.1840
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1840
- Cantidad
- 1840
- Plato
- Cocina china
- Línea de cocina
- Tratado-puerto cantonés