Cocina vietnamita, primero 1802
En una cena de diario, Cocina vietnamita va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1802: «Nguyen Hue», medida por 1802. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Hanoi pho es claro y sobrio; Saigon pho es más dulce y rico en hierbas. Hue todavía cocina imperial y picante como si la corte no se hubiera ido.
Hierbas, nuoc mam y una superposición colonial francesa: pho, banh mi y la división regional desde Hanoi hasta el Mekong. Albahaca tailandesa, menta, cilantro La cocina vietnamita se basa en arroz, salsa de pescado y hierbas. La dominación china, los vecinos cham y jemeres y el colonialismo francés dejaron baguette, café y paté en una mesa del sudeste asiático.
La cocina vietnamita ocupa el puesto 58 en este atlas. Pho y Banh mi muestran el rango mejor que un solo número de calor. ¿Qué debe incluir una primera comida? Pho más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Salsa de pescado vietnamita; la sal primaria. La calle Vietnam es la cocina. Taburetes de plástico, pho al amanecer, banh mi de un carro, bun cha en el almuerzo. La superposición francesa no es un complemento turístico: la baguette ahora es vietnamita.
La despensa del hogar alrededor de Nuoc mam y la mano de obra detrás de Banh mi rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina vietnamita es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
Sin 1802, «Nguyen Hue» de 1802 no permite repetir Cocina vietnamita. La comida se escribe por cuándo y cómo se come. Cocina vietnamita en 1802 sigue «Nguyen Hue» y 1802 es fuego, sal o tiempo. En España el sofrito y el aceite de la casa cierran el plato, así que la sal de origen no es automáticamente la correcta. Picante, fermento y grasa son ejes distintos. Esta página no reserva mesa ni ordena cocinas.1802
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1802
- Cantidad
- 1802
- Plato
- Cocina vietnamita
- Línea de cocina
- Nguyen Hue
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