Cocina estadounidense, primero 1960
En una cena de diario, Cocina estadounidense va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1960: «Fama regional de la barbacoa», medida por 48. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Vecinos y un vínculo interfamiliar para la cocina estadounidense.
Hamburguesa más un plato regional: no sólo el icono de exportación. Sala de huevos y café abierta todo el día. Nueva Orleans, Nueva York y Austin no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa alrededor de Diner y la mano de obra detrás de Barbecue rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina americana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Comida americana es el nombre local utilizado en este atlas junto a cocina americana.
La cocina americana se organiza en torno a encurtidos, salsa picante, queso y trigo, maíz y patatas. La hamburguesa y la barbacoa son los primeros platos que la mayoría de los comensales toman. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás de los pepinillos, la salsa picante y el queso es lo que lo convierte en un sistema.
Sin 48, «Fama regional de la barbacoa» de 1960 no permite repetir Cocina estadounidense.1960
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1960
- Cantidad
- 48
- Plato
- Cocina estadounidense
- Línea de cocina
- Fama regional de la barbacoa
Cocina vietnamita, primero 1975Siguiente ensayoLos 1000 ensayos1000