Cocina coreana, primero 1910
En una cena de diario, Cocina coreana va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1910: «ruptura colonial», medida por 1945. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Fermentos de soja compartidos y una lógica de arroz con acompañamiento, con Japón inclinándose hacia la claridad dashi sobre el picante gochujang.
Gochugaru son hojuelas de chile seco. Gochujang es una pasta fermentada de chile, soja y arroz glutinoso. No son cuchara por cuchara intercambiables. Los banchan son la capa vegetal y fermentada de la comida. Los restaurantes los rellenan; en casa quedan los encurtidos de ayer, el namul y un kimchi nuevo.
¿Es la barbacoa coreana la cena de todos los días? Es una forma social y de restauración. Las mesas entre semana suelen contener arroz, kimchi y jjigae o sobras de pescado a la parrilla. El kimjang es la preparación estacional y el intercambio de kimchi de invierno, generalmente a finales de otoño, ahora reconocido por la UNESCO como patrimonio inmaterial.
Son la norma doméstica, combinados con una cuchara. Los principiantes no son juzgados por pedir madera, pero el metal no es un truco turístico. Capsicum llegó a Corea después de las guerras y el comercio de finales del siglo XVI. Los estilos más antiguos de kimchi blanco nunca desaparecieron.
Sin 1945, «ruptura colonial» de 1910 no permite repetir Cocina coreana.1910
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1910
- Cantidad
- 1945
- Plato
- Cocina coreana
- Línea de cocina
- ruptura colonial
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