Cocina coreana, primero 1592

En una cena de diario, Cocina coreana va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1592: «Llega el chile», medida por 1598. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. La comida K en el extranjero a menudo significa barbacoa, pollo frito y tazones de bibimbap. Lo que no funciona tan bien es la economía banchan: de seis a doce platos pequeños que hacen que la mesa del hogar parezca comp

Calor fermentado y parrilladas compartidas: kimchi, gochujang y banchan de la península de Corea. ¿Toda la comida coreana es muy picante? No. Muchos guisos y sopas son suaves; El calor se concentra en platos de gochujang, tteokbokki y algo de kimchi. Baek-kimchi y doenjang jjigae son platos comunes bajos en chile.

¿Cuál es la diferencia entre gochujang y gochugaru? Gochugaru son hojuelas de chile seco. Gochujang es una pasta fermentada de chile, soja y arroz glutinoso. No son cuchara por cuchara intercambiables. Los banchan son la capa vegetal y fermentada de la comida. Los restaurantes los rellenan; en casa quedan los encurtidos de ayer, el namul y un kimchi nuevo.

¿Es la barbacoa coreana la cena de todos los días? Es una forma social y de restauración. Las mesas entre semana suelen contener arroz, kimchi y jjigae o sobras de pescado a la parrilla. El kimjang es la preparación estacional y el intercambio de kimchi de invierno, generalmente a finales de otoño, ahora reconocido por la UNESCO como patrimonio inmaterial.

Sin 1598, «Llega el chile» de 1592 no permite repetir Cocina coreana. La comida se escribe por cuándo y cómo se come. Cocina coreana en 1592 sigue «Llega el chile» y 1598 es fuego, sal o tiempo. En España el sofrito y el aceite de la casa cierran el plato, así que la sal de origen no es automáticamente la correcta. Picante, fermento y grasa son ejes distintos. Esta página no reserva mesa ni ordena cocinas.1592

Cifras que se quedan

Año de la receta: 1592
Cantidad: 1598
Plato: Cocina coreana
Línea de cocina: Llega el chile

Cocina libanesa, primero 1975Siguiente ensayo Los 1000 ensayos1000