Cocina india, primero
Antes de cocinar Cocina india se busca la línea de . Se llama «Bengala» y el número es 1. El picante de otro año no se echa en la misma olla. El menú del colegio imprime el nombre grande y deja la medida para casa. La India británica inventó el "curry" como categoría y lo exportó.
Las especias florecieron en grasa caliente y se vertieron sobre un plato. El chile es tardío (siglo XVI) y ahora estructural en muchas cocinas. El calor aquí supera a Tailandia sólo porque se acumulan la pimienta negra, las semillas de mostaza y el chile; muchos platos permanecen fragantes en lugar de rojos.
La despensa de la casa alrededor de Tadka y la mano de obra detrás de Masala dosa rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina india es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
भारतीय व्यंजन es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina india. La cocina india es una familia de sistemas regionales que comparten tadka (especias enriquecidas con grasa), dal, yogur y pepinillos. Un desayuno tamil de idli-sambar y una cena tandoor punjabí no son versiones de la misma salsa.
El precio está en la pizarra del mercado. 1 está en la nota de casa. La comida se escribe por cuándo y cómo se come. Cocina india en sigue «Bengala» y 1 es fuego, sal o tiempo. En España el sofrito y el aceite de la casa cierran el plato, así que la sal de origen no es automáticamente la correcta. Picante, fermento y grasa son ejes distintos. Esta página no reserva mesa ni ordena cocinas.1
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1
- Cantidad
- 1
- Plato
- Cocina india
- Línea de cocina
- Bengala
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