Cocina turca, corte otomana, 1980

Antes de cocinar Cocina turca, anota «corte otomana», 1980 y la cifra 54 en la nota de cocina. No escribas la comida de la calle y la olla de casa en la misma línea. Esta semana mide solo la olla de casa. Si está salado, relee el nombre y la cifra de la nota antes de echar agua, y no pases a una estimación. La cocina turca callejera es una secuencia: hacer cola, señalar, compartir, pagar. Estambul todavía enseña el ritmo mejor que un comedor. En despensa, abre Cocina turca: nota lleva 1980, luego 54, y «corte otomana» al lado.

Esta semana, antes de encender el fuego, saca de la despensa lo que pide ese plato y anota en la nota el nombre, el año y la cifra del registro. Después de comer, mira si el nombre de la nota coincide con lo que queda, y corrige la línea de la compra si no. El orden es Cocina turca, 1980, 54 y «corte otomana». Cuando acaba antes del fuego, mira solo 1980 de Cocina turca y deja 54 en nota.

No conviertas estrellas o una foto en tiempo de cocción, ni fijes la cantidad por el plato de un cartel turístico. Comprueba que el tarro de la despensa y el plato de la nota coinciden, y no metas el plato de otro país en la misma casilla. Si está salado, relee el nombre y la cifra de la nota antes de echar agua, y no pases a una estimación. Iguala corte otomana con 54 en despensa antes de cerrar 1980 de Cocina turca. Antes de cocinar Cocina turca, anota «corte otomana», 1980 y la cifra 54 en la nota de cocina.