Cocina china, Mesa cosmopolita Tang, 1950

Antes de cocinar Cocina china, anota «Mesa cosmopolita Tang», 1950 y la cifra 618 en la nota de cocina. No escribas la comida de la calle y la olla de casa en la misma línea. Esta semana mide solo la olla de casa. Si está salado, relee el nombre y la cifra de la nota antes de echar agua, y no pases a una estimación. Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas. En despensa, abre Cocina china: nota lleva 1950, luego 618, y «Mesa cosmopolita Tang» al lado.

Esta semana, antes de encender el fuego, saca de la despensa lo que pide ese plato y anota en la nota el nombre, el año y la cifra del registro. Después de comer, mira si el nombre de la nota coincide con lo que queda, y corrige la línea de la compra si no. El orden es Cocina china, 1950, 618 y «Mesa cosmopolita Tang». Cuando acaba antes del fuego, mira solo 1950 de Cocina china y deja 618 en nota.

No conviertas estrellas o una foto en tiempo de cocción, ni fijes la cantidad por el plato de un cartel turístico. Comprueba que el tarro de la despensa y el plato de la nota coinciden, y no metas el plato de otro país en la misma casilla. Si está salado, relee el nombre y la cifra de la nota antes de echar agua, y no pases a una estimación. Iguala Mesa cosmopolita Tang con 618 en despensa antes de cerrar 1950 de Cocina china. Antes de cocinar Cocina china, anota «Mesa cosmopolita Tang», 1950 y la cifra 618 en la nota de cocina.