10. Jh.
Kiewer Brot
Roggen- und Sauersuppen in der Waldsteppe.
Die russische Küche kam nicht als einziges nationales Gericht auf den Markt. Seine ältere Struktur ist in Borschtsch, Zakuski und den regionalen Küchen sichtbar, die noch immer anderer Meinung sind.
Hof, Dorf und Straße kochten auf unterschiedlichen Takten. Der folgende Zehn-Punkte-Zeitplan behält diese Uhren im Blick, anstatt sie zu einer Markengeschichte zu verflachen.
Wo es begann
vormodern bis modernRussland
Die russische Küche (Русская кухня) entstand aus Kwas / Gurke / Smetana und Brot / Buchweizen / Knödel. Borschtsch ist die Postkarte, nicht die ganze Karte.
Zeitlinie
10. Jh.Kiewer Brot
Roggen- und Sauersuppen in der Waldsteppe.
16. Jh.Tee kommt
Ein Getränk, das zum Tisch wird.
18. Jh.Petrinische französische Überlagerung
Die Hofküche blickt nach Westen.
19. Jh.Stroganoff-Restaurant
Urbanes Sauerrahm-Rindfleisch.
1917–Sowjetische Kantine
Industriesalate und eine gemeinsame festliche Tafel.
1950er JahreOlivier national
Ein Salat wird zum Neujahr.
1960er JahrePelmeni-Fabrik
Gefrorene Knödel als sowjetische Annehmlichkeit.
1990er JahreMarktschock
Straßenkioske und georgianische Zimmer füllen die Lücke.
2000er JahreWiederbelebung des Restaurants
In den Städten kehren kaiserliche und regionale Menüs zurück.
2010er JahreDiaspora Brighton Beach
Eine US-Erinnerungsküche an den sowjetischen Tisch.
Epochen
18. Jh.
Petrinische französische Überlagerung
Die Hofküche blickt nach Westen.
1917–
Sowjetische Kantine
Industriesalate und eine gemeinsame festliche Tafel.
1960er Jahre
Pelmeni-Fabrik
Gefrorene Knödel als sowjetische Annehmlichkeit.
2000er Jahre
Wiederbelebung des Restaurants
In den Städten kehren kaiserliche und regionale Menüs zurück.
Meilensteine
Tee kommt
16. Jh.Ein Getränk, das zum Tisch wird.
Sowjetische Kantine
1917–Industriesalate und eine gemeinsame festliche Tafel.
Wiederbelebung des Restaurants
2000er JahreIn den Städten kehren kaiserliche und regionale Menüs zurück.
Eine Geschichte der russischen Küche, die im Flughafenrestaurant beginnt, wird die Gärung, die Märkte und die Arbeit vermissen lassen, die den Tisch tatsächlich zusammengestellt haben.
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