Frühe Speisekammer
45Landwirtschaft und Gärung rund um Bacalhau prägten die portugiesische Küche vor Restaurants.
Die portugiesische Küche zeichnet sich durch Klasse und Saison aus, was die Art und Weise angeht, wie Bacalhau serviert wird, und nicht nur, wie es schmeckt.
Film- und Literaturdarstellungen veränderten die Aufträge im Ausland; Sie haben die älteren Rituale nicht aufgegeben.
Status über die Zeit
Hof oder Tempel
55Eliteküchen kodierten den hohen Wert, der immer noch in Degustationsmenüs angegeben wird.
Straßenmodern
75Märkte machten Bacalhau zu einem öffentlichen Lebensmittel und nicht nur zu einem heimischen Gericht.
Nationale Marke
70Die portugiesische Küche gelangte als vereinfachte Ikone in den Tourismus und ins Fernsehen.
Diaspora-Ära
68Küchen in Übersee haben Süße, Schärfe und Portionsgröße neu gemacht.
Darstellungen
Malerei / Druckvormodern
Märkte und Bankette in der portugiesischen Küche tauchen in den lokalen visuellen Traditionen lange vor der Food-Fotografie auf.
Literaturmodern
Romane nutzen Bacalhau als Klasse und Erinnerung, nicht nur als Appetit.
Kino20. Jh.
Filme inszenieren Familientische und Straßenstände als soziale Motoren.
Fernsehen1990er–
Travel TV hat die portugiesische Küche auf eine Handvoll Gerichte reduziert.
Soziales Video2010er–
Ein kurzes Video machte Pastel de Nata zu einem globalen Snack-Image.
Heritage-Dateien2000er–
Von der UNESCO und Tourismusverbänden nominierte Praxen rund um Bacalhau.
Rituale
Festtisch
Kalenderfeste organisieren immer noch die teure Version der portugiesischen Küche.
Älteste und Gäste
Die ersten Stücke von Bacalhau werden oft nach außen und nicht nach innen angeboten.
Marktmorgen
Lissabon beginnt immer noch mit Großhandelsprodukten und der Logik der Nachtsuppe.
Sprüche
Der Status ist immer noch gespalten zwischen der Industrieversion von Bacalhau und der Haushalts- oder Werkstattversion, bei der es sich nicht um Kopien der Kette handelt.
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