8. Jh. BCE
Magna Graecia
Süditalienisches Getreide und Oliven schon mediterran.
Die italienische Küche kam nicht als einziges Nationalgericht auf den Markt. Seine ältere Struktur ist in der neapolitanischen Pizza, Al dente und den regionalen Küchen sichtbar, die immer noch anderer Meinung sind.
Hof, Dorf und Straße kochten auf unterschiedlichen Takten. Der folgende Zehn-Punkte-Zeitplan behält diese Uhren im Blick, anstatt sie zu einer Markengeschichte zu verflachen.
Wo es begann
Römische bis regionale RepublikenItalienische Halbinsel
Cucina Italiana ist eine späte nationale Idee gegenüber älteren Stadtküchen. Tomaten kamen aus Amerika; im Süden industrialisierte Nudeln; Risotto blieb ein nordisches Reishandwerk. Nonna ist die Marke; Die Karte ist die Wahrheit.
Zeitlinie
8. Jh. BCEMagna Graecia
Süditalienisches Getreide und Oliven schon mediterran.
1. Jh.Römischer Weizen
Brot und Garum; Pasta, wie wir sie kennen, ist später.
9.–12. Jh.Arabisches Sizilien
Zucker, Zitrusfrüchte und Straßensüßigkeiten halten Einzug in den Süden.
16. Jh.Tomate kommt
Die Frucht der Neuen Welt wird zum Südbarsch.
19. Jh.Nudelindustrie
Getrocknete Nudeln aus dem Süden ernähren Städte und Auswanderer.
1889Der Mythos der Pizza Margherita
Neapel-Tomate-Mozzarella als nationale Geschichte.
spätes 19. Jh.Tolle Auswanderung
Die italienisch-amerikanische Küche der USA entsteht in Mietskasernen.
1984Pizza-UNESCO-Talk
Neapolitanische Pizza wurde später als immaterielles Handwerk aufgeführt (2017).
1990er JahreDOC/DOP-Welle
Herkunftsbezeichnungen als kulinarischer Nationalismus.
2010er JahreExport von Cacio und Pepe
Römische Trattoria-Gerichte werden zu globaler Instagram-Pasta.
Epochen
9.–12. Jh.
Arabisches Sizilien
Zucker, Zitrusfrüchte und Straßensüßigkeiten halten Einzug in den Süden.
19. Jh.
Nudelindustrie
Getrocknete Nudeln aus dem Süden ernähren Städte und Auswanderer.
spätes 19. Jh.
Tolle Auswanderung
Die italienisch-amerikanische Küche der USA entsteht in Mietskasernen.
1990er Jahre
DOC/DOP-Welle
Herkunftsbezeichnungen als kulinarischer Nationalismus.
Meilensteine
Römischer Weizen
1. Jh.Brot und Garum; Pasta, wie wir sie kennen, ist später.
Nudelindustrie
19. Jh.Getrocknete Nudeln aus dem Süden ernähren Städte und Auswanderer.
DOC/DOP-Welle
1990er JahreHerkunftsbezeichnungen als kulinarischer Nationalismus.
Eine Geschichte der italienischen Küche, die im Flughafenrestaurant beginnt, wird die Gärung, die Märkte und die Arbeit vermissen lassen, die den Tisch tatsächlich zusammengestellt haben.
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