8. Jh.
Roggen und Schwein
Nordisches Getreide und Schweinefleisch bestimmen bereits den Topf.
Die deutsche Küche kam nicht als einheitliches Nationalgericht auf den Markt. Seine ältere Struktur ist in Bratwurst, Wurst und den regionalen Küchen sichtbar, die noch immer anderer Meinung sind.
Hof, Dorf und Straße kochten auf unterschiedlichen Takten. Der folgende Zehn-Punkte-Zeitplan behält diese Uhren im Blick, anstatt sie zu einer Markengeschichte zu verflachen.
Wo es begann
vormodern bis modernDeutschland
Die Deutsche Küche entstand aus Sauerkraut / Roggensauerteig / Bier und Brot / Kartoffel. Bratwurst ist die Postkarte, nicht die ganze Landkarte.
Zeitlinie
8. Jh.Roggen und Schwein
Nordisches Getreide und Schweinefleisch bestimmen bereits den Topf.
14. Jh.Zunftwurst
Stadtmetzger kodifizieren regionale Wurst.
16. Jh.Kartoffel kommt
Aus der Neuweltknolle wird eine deutsche Stärke.
19. Jh.Ruhm der Bierreinheit
Lagerbierkultur als Speisenbegleitung.
1871Gespräch über nationale Küche
Regionale Küchen widerstehen einer einzigen Deutschen Küche.
1945–Trümmerstraße
Currywurst und einfache Schweinefleischfutterstädte.
1960er JahreGastarbeiter-Döner
Das türkische Berlin gestaltet die Straße neu (siehe Türkei).
1990Wiedervereinigungstabellen
Ostdeutsche Soßen und Westwürste treffen wieder aufeinander.
2000er JahreBio-Bäckerei
Sauerteig-Revival als urbanes Handwerk.
2010er JahreModernes Deutsch
Feines Essen greift auf regionale Produkte zurück, ohne den Knödel-Witz.
Epochen
16. Jh.
Kartoffel kommt
Aus der Neuweltknolle wird eine deutsche Stärke.
1871
Gespräch über nationale Küche
Regionale Küchen widerstehen einer einzigen Deutschen Küche.
1960er Jahre
Gastarbeiter-Döner
Das türkische Berlin gestaltet die Straße neu (siehe Türkei).
2000er Jahre
Bio-Bäckerei
Sauerteig-Revival als urbanes Handwerk.
Meilensteine
Zunftwurst
14. Jh.Stadtmetzger kodifizieren regionale Wurst.
Gespräch über nationale Küche
1871Regionale Küchen widerstehen einer einzigen Deutschen Küche.
Bio-Bäckerei
2000er JahreSauerteig-Revival als urbanes Handwerk.
Eine Geschichte der deutschen Küche, die im Flughafenrestaurant beginnt, wird die Gärung, die Märkte und die Arbeit vermissen lassen, die den Tisch tatsächlich zusammengestellt haben.
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