Die französische Küche variiert je nach Tal, Küste und Hauptstadt. Lyon Bouchons ist ein Knoten, nicht die ganze Karte.
Die Messgeräte behandeln Hitze, Gärung, Straßendichte und gemeinsame Nutzung als die Achsen, die die Mahlzeiten tatsächlich organisieren.
Systeme
Île-de-France / Paris
Restaurants, Bäckereien, der Mediengeschmack.
Lyon / Bresse
Innereien, Butter, Anspruch „Hauptstadt der Gastronomie“.
Provence / Mittelmeer
Oliven, Knoblauch, Fisch, Rouille.
Südwesten
Entenfett, Cassoulet, Wein.
Elsass / Norden
Schweinefleisch, Kohl, Bier und germanische Überschneidungen.
Bretagne / Atlantik
Butter, Apfelwein, Meeresfrüchte.
Relative Messer
Hotspots
Lyoner Bouchons
Innereien und Wein als bürgerliche Identität.
Pariser Märkte
Rue Cler zu älteren überdachten Märkten.
Marseille Vieux-Port
Bouillabaisse-Argumente.
Bordeaux / Burgund
Wein als Nahrungsmittelsystem.
Straßburg
Choucroute und ein Bordürentisch.
Materialien
Butter und Sahne
Das Nord-Zentral-Fett.
Wein und Brühe
Die flüssige Speisekammer.
Weizenbrot
Das Utensil.
Käse
Ein fermentierter Gang.
Der regionale Stolz auf diese Küche wird mehr durch Croissants und Baguette als durch ein einziges offizielles Rezept zum Ausdruck gebracht.
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