Restes qui rebondissent : refroidir vite, réchauffer avec un but, ne pas resservir le même plat à

Découpez ce que vous mangerez tout de suite ; gardez le reste en gros morceaux quand c'est possible — moins de surface séchée qu'un tas de fines tranches froides. Une chaleur douce et humide redonne vie aux braisés et aux viandes effilochées. Une saisie franche réveille des tranches de steak de la veille pour une salade ou un bol de riz — n'envoyez pas une tranche encore juteuse au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle devienne grise et trop cuite.

Les restes de volaille demandent toujours un réchauffage complet. Dans le doute, suivez la ligne la plus prudente de votre guide de sécurité alimentaire, surtout pour des convives fragiles. Le jus et la gelée récupérés d'un rôti deviennent une base de sauce. La graisse fondue de poitrine de porc ou de canard fait dorer des pommes de terre sous la viande réchauffée.

Écumez et refroidissez les graisses liquides pour pouvoir les doser proprement — conserver le goût, c'est aussi une forme d'économie. Le plat du deuxième jour devrait être différent : hachis, soupe, chausson farci, riz sauté, tranches froides avec une sauce vive. Même protéine, texture nouvelle.