Viande hachée : pourquoi un burger n'est pas un mini-steak à · 416

Les recommandations de santé publique visent généralement environ 71 °C dans tout le bœuf haché. Le haché de volaille suit les règles de la volaille — bien cuit jusqu'au cœur de la partie la plus épaisse. La couleur n'est pas fiable sous l'éclairage de l'étal et avec certaines particularités de myoglobine. Un thermomètre tranche le débat quand on cuisine pour des enfants ou des invités fragiles.

Juteux ne veut pas dire pas assez cuit Salez avec discernement, ne travaillez pas trop le mélange et ne pressez pas sans arrêt sur une poêle froide. Un fort contact avec la chaleur forme une croûte pendant que le centre monte vers une cuisson sûre. Laissez reposer brièvement. La cuisson résiduelle existe encore dans les steaks hachés épais. Fromage et sauces ajoutent une sensation de jutosité sans exiger un centre cru.

Paleron, poitrine et épaule battent souvent le rumsteck maigre pour les burgers, car le gras et le collagène se comportent mieux sous forte chaleur. Nos scores de cuisson pour les pièces qui hachent bien aident à choisir. Les barquettes de haché « maigre » déjà prêtes sont pratiques, mais s'altèrent plus vite une fois ouvertes — achetez près du moment de la cuisson et gardez une chaîne du froid sans accroc.