烹饪学校构建的风味词汇依赖于厨师的配对并获得信誉,而厨师是Sommelier最重要的内部盟友. 包括数名世界冠军在内的大量索米利人通过厨房进入贸易.
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入行门槛35
烹饪艺术在本站通向2种职业，按薪酬排序，并说明该专业为何仍然有效。
通向的职业
一门以厨房技法、食品安全为核心、通常包含带督导实习的实践型学位或文凭——这是烹饪这一行最接近标准大学专业的东西,尽管远非入行的唯一途径。
薪酬38
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入行门槛34
开设该专业的地方
索米列斯大法官法庭
联合王国/国际1977年在伦敦成立的考试机构,1969年首次检查了从入门到索姆梅利埃硕士文凭的四级阶梯;其美国分会检查整个西半球。
WSET School London
United Kingdom1969年成立的葡萄酒与精神教育信托基金的旗舰教室;WSET的四级课程在70多个国家教授,并在2020年代中期每年对大约10万名候选人进行考试.
苏塞拉卢塞文大学
France自1978年以来,一所专门的葡萄酒大学就住在罗讷的一座中世纪城堡中,在法国土地上培养索米利人、品尝人和葡萄酒贸易专业人员,在那里发明了名词系统。
CAFA 波尔多州协会
France波尔多的索姆梅利埃学校,为法国的"国家参考"(Reference Compémentaire Sommellerie)和国际事业准备考生,以吉隆德的châteaux为教学地窖.
日本Sommelier协会,东京
Japan它成立于1969年,现在是世界上最大的Sommelier体型之一,它的分级J.S.A.考试——徽章披针在日本餐室中佩戴类似军衔的徽章——认证了亚洲最成熟的葡萄酒服务文化中成千上万的专业人员.
斯泰伦博施酒角学院
South Africa南非自1979年以来的主要葡萄酒学校,将苏米利酒喂入开普敦的餐厅场景和开普葡萄酒地窖门,以南半球最古老的美酒业作为其校园.
伦·埃文斯教习,猎人谷
Australia也许世界上最独家的葡萄酒学校:由Len Evans在2001年创立的单周邀请单周,每年接受约十几名学者在澳大利亚资深评委之下盲目品尝世界基准瓶.
格森海姆大学
Germany自1872年起,在莱茵高山坡上教授葡萄栽培学和食道学;其理科第一批毕业生遍布德语欧洲的苏美尔,葡萄酒庄园和国际葡萄酒贸易.
蓝带国际学院
法国1895年创立于巴黎;如今是全球规模最大的烹饪学校网络,在约20个国家设有校区。
费朗迪巴黎
法国由巴黎工商会于1920年创立;因培养出众多主厨和餐厅经营者而被称为“美食界的哈佛”。
巴斯克烹饪中心
西班牙2011年在圣塞巴斯蒂安开办,由费兰·阿德里亚和当地多位米其林星级主厨支持创立;颁发西班牙首个美食科学大学学位。
ALMA国际高级烹饪学院
意大利2004年在意大利美食产区艾米利亚-罗马涅大区科隆诺的一座文艺复兴时期宫殿内创立,首任校长为瓜尔铁罗·马尔切西。
这条路径上的资格
索姆梅利耶硕士文凭(CMS)
行业最有名的证书:口述理论考试,现场服务考试和六酒盲品尝,每品可单独失败,历时数年重考. 1969年在伦敦首次接受检查;约有270人曾持有过这个头衔,而且每一次的通过率不到10%。
Global (UK-based)
葡萄酒与精神教育信托基金最高奖项:一个为期两年的六单元计划,涵盖葡萄栽培,维真和全球贸易,通过散文和盲目品尝来审查. 不像CMS梯子那样注重服务,它是尝试葡萄酒大师的标准先决条件.
索姆列里语
France法国国家职业Sommelier文凭:一个经过接待资格考试,混合教室,地窖和付费餐厅学徒的一年计划,由国家教育部审查. 标准证书在法国楼层,并通过学徒制有效自由.
J.S.A. Sommelier
Japan日本Sommelier协会的专业认证,只向有至少三年饮料服务经验的考生开放,并考核理论,品尝和服务. 其葡萄集群的披针徽章在日本餐厅立刻被读取;高级的Sommelier Execution级加冕系统.
认证行政总厨(CEC)
美国由美国烹饪联合会在核实工作经验、通过笔试和实操烹饪考试后授予。完全可选——大多数美国主厨从未考取——但它是一项被认可的正式能力标志。
烹饪职业能力证书(CAP Cuisine)
法国这是法国烹饪领域的基础职业资格证书,可通过学校教育或学徒合同获得。从法律上讲,从事专业烹饪并不需要它,但它是法国厨房默认期待的资质。
调理师执照
日本依据日本《食品卫生法》授予的国家级执照,通过认证烹饪学校毕业或都道府县考试加厨房经验取得。烹饪本身并不需要这一执照,但对于开办或管理一间日式厨房而言是标准要求。
City & Guilds专业烹饪资格
英国一套分级的职业资格,从基础食品制备一路到专业文凭级别,由英国各地的学院提供,并被英国及英联邦雇主广泛视为基准标准。