2 профессий, к которым может вести диплом по Кулинарное искусство, плюс где учат и какие квалификации на пути. Шеф-повар · Сомелье.
Фон по Кулинарное искусство связан с 2 профессиями на этом сайте, отсортированными по оплате. Каждая карточка объясняет, почему специальность всё ещё важна для этой работы.
Школа кулинарии формирует словарь вкусов, от которого зависит сочетание продуктов, и завоевывает доверие поваров, самых важных внутренних союзников сомелье. Значительная часть сомелье, в том числе несколько чемпионов мира, вошли в профессию через кухни.
Практическая степень или диплом, основанный на кухонной технике, безопасности пищевых продуктов и, как правило, стажировке под наблюдением — это самое близкое кулинарное образование к стандартной университетской специальности, хотя и далеко не единственный путь.
Экзаменационная комиссия, основанная в Лондоне в 1977 году, проводит четырехступенчатую лестницу от начального уровня до диплома мастера-сомелье, впервые сдаваемого в 1969 году; его американское отделение исследует все западное полушарие.
Флагманский класс Wine & Spirit Education Trust, основанный в 1969 году; Четыре уровня WSET преподаются в более чем 70 странах и в середине 2020-х годов проверяют около ста тысяч кандидатов в год.
Специализированный винный университет, расположенный в средневековом замке в Роне с 1978 года, готовит сомелье, дегустаторов и специалистов в области виноторговли на французской земле, где была изобретена система наименований.
Школа сомелье Бордо, готовящая кандидатов для участия в государственной программе Mention Complémentaire Sommellerie во Франции и международной карьеры, а замки Жиронды служат ее учебным подвалом.
Основанная в 1969 году и сейчас являющаяся одной из крупнейших в мире организаций сомелье, многоуровневая компания J.S.A. Экзамены — значки, которые носят в японских столовых как воинское звание, — сертифицируют тысячи профессионалов в самой зрелой культуре винного сервиса Азии.
Основная винная школа Южной Африки с 1979 года, которая кормит сомелье в ресторанах Кейптауна и в дверях подвалов Кейп-Уайнлендс, а ее кампусом является старейшая в южном полушарии винодельческая компания.
Возможно, самая эксклюзивная винная школа в мире: единственная неделя, доступная только по приглашениям, основанная в 2001 году Леном Эвансом, в которую ежегодно принимается около дюжины ученых, которые дегустируют вслепую лучшие мировые бутылки под руководством старших судей Австралии.
Преподавание виноградарства и энологии на склонах Рейнгау с 1872 года; его выпускники, специализирующиеся на науке, заселяют сомелье немецкоязычной Европы, винодельческие хозяйства и международную торговлю вином.
Основан в Париже в 1895 году; теперь это крупнейшая сеть кулинарных школ в мире с кампусами примерно в 20 странах.
Основан в 1920 году Парижской торговой палатой; прозванный «Гарвардом гастрономии» из-за шеф-поваров и рестораторов, которых он выпустил.
Открыт в Сан-Себастьяне в 2011 году при поддержке Феррана Адриа и шеф-поваров региона, отмеченных звездами Мишлен. присуждает первую в Испании университетскую степень в области гастрономических наук.
Основана в 2004 году во дворце эпохи Возрождения в Колорно, в продовольственном регионе Италии Эмилия-Романья, под руководством ректора-основателя Гуалтьеро Маркези.
Самый известный сертификат в этой профессии: устный теоретический экзамен, экзамен по обслуживанию в реальном времени и слепая дегустация шести вин, каждый из которых проваливается отдельно и пересдается через несколько лет. Впервые обследован в Лондоне в 1969 году; примерно 270 человек когда-либо носили этот титул, а процент успешных попыток составляет менее десяти процентов.
Высшая награда Wine & Spirit Education Trust: двухлетняя программа из шести предметов, охватывающая виноградарство, винификацию и мировую торговлю, проверенная посредством эссе и слепой дегустации. Менее ориентированный на сервис, чем лестница CMS, это стандартная предпосылка для попытки стать Мастером Вина.
Государственный профессиональный диплом сомелье Франции: годичная программа после получения квалификации в сфере гостеприимства, обучения в мастерской, погребе и платном обучении в ресторане, проверенная национальным министерством образования. Стандартный сертификат на французских этажах, фактически бесплатный в рамках системы ученичества.
Профессиональная сертификация Японской ассоциации сомелье, открытая только для кандидатов с опытом работы в сфере обслуживания напитков не менее трех лет и прошедших проверку по теории, дегустации и обслуживанию. Его значок в виде грозди винограда мгновенно читается в японских столовых; Венцом системы является старший уровень Sommelier Excellence.
Награждается Американской кулинарной федерацией после подтвержденного опыта работы, письменного экзамена и практического экзамена по кулинарии. Совершенно необязательно (большинство американских поваров никогда не принимают его), но это признанный признак формальной компетентности.
Certificat d'Aptitude Professionnelle в кулинарии является базовой профессиональной квалификацией во Франции, получаемой в школе или по договору ученичества. По закону готовить профессионально не требуется, но это стандартный сертификат, которого ожидают французские кухни.
Национальная лицензия в соответствии с Законом Японии о санитарии для поваров, полученная в аккредитованной кулинарной школе или на экзамене в префектуре плюс опыт работы на кухне. Не обязательно готовить, но это стандартно для тех, кто открывает или управляет японской кухней.
Многоуровневая профессиональная квалификация, от базового приготовления пищи до уровня профессионального диплома, предоставляемая в колледжах по всей Великобритании и широко признанная работодателями Великобритании и стран Содружества в качестве базового стандарта.