6000: Сомелье за работой

Чем на самом деле занимается сомелье? Гораздо больше, чем просто рекомендуем бутылки за столом. Работающий сомелье составляет карту вин и оценивает ее, закупает у импортеров и договаривается о распределении, управляет погребом, в котором могут храниться запасы на сотни тысяч долларов, обучает обслуживающий персонал, проверяет поставки на наличие дефектов и обеспечивает винную подачу во время ужина - декантирует, подбирает пары и читает повод и бюджет каждого стола.

Нужна ли вам степень или лицензия, чтобы стать сомелье? Ни одна страна не лицензирует сомелье, и не требуется никакой степени. Торговля осуществляется на основе опыта работы в торговом зале плюс добровольные полномочия: лестница Суда мастеров-сомелье, четыре уровня WSET, государственная награда Mention Complémentaire во Франции, японская J.S.A. экзамены. В ресторанах нанимают в первую очередь навыки обслуживания и вкус; многие уважаемые винные директора вообще не имеют сертификатов, хотя экзамены все чаще становятся общим глобальным стандартом.

Сколько времени нужно, чтобы стать сомелье? Примерно два-четыре года от первой работы в ресторане до должности сертифицированного сомелье и пять-восемь лет, чтобы руководить серьезным списком в качестве главного сомелье. Для получения диплома мастера-сомелье обычно требуется десятилетие или более совместной работы и учебы; большинство из тех, кто пытается это сделать, никогда не заканчивают, поскольку каждый из трех разделов может быть провален и пересдан в течение многих лет.