1789: Cozinheiro no trabalho

Você precisa de um diploma universitário para se tornar um chef? Não. A escola de culinária ajuda, mas o caminho mais antigo e ainda mais comum do ofício é o aprendizado de cozinha: começar como lavador de pratos ou lava-louças e ser promovido com base nas habilidades demonstradas. Auguste Escoffier, Marie-Antoine Carême e Jiro Ono aprenderam assim. Os empregadores geralmente se preocupam muito mais com a experiência de estágio e uma referência confiável do que com um diploma.

Quanto tempo leva para se tornar um chefe de cozinha? A maioria dos cozinheiros chega ao chef principal cerca de oito a doze anos após seu primeiro emprego na cozinha - alguns anos aprendendo estações como comissário e chef de festa, vários outros executando o passe como subchefe. Não há horário ou exame fixo; a promoção depende inteiramente de um chefe de cozinha julgar você pronto para administrar uma cozinha.

Qual é a diferença entre um chef e um cozinheiro? Numa cozinha profissional, um cozinheiro executa um prato; um chef – que significa “cabeça” em francês – é responsável pelo cardápio, pelos padrões e pelo trabalho de todos os demais. Todo chef já foi cozinheiro, mas o título significa formalmente liderança, não apenas habilidade no fogão, e é por isso que uma brigada tem apenas um chef de cuisine.