1960: Cozinheiro no trabalho
Ler Cozinheiro é procurar a acção de 1960. A linha chama-se «A cozinha global orientada para a técnica» e o número é 1970. Três adjectivos de um anúncio não servem de primeira frase. A segurança alimentar é a base sobre a qual assenta a legitimidade de um governante – uma ideia, mais antiga do que o império que a registou, que ainda molda a seriedade com que a cultura chinesa trata a culinária e a al
Quanto tempo leva para se tornar um chefe de cozinha? A maioria dos cozinheiros chega ao chef principal cerca de oito a doze anos após seu primeiro emprego na cozinha - alguns anos aprendendo estações como comissário e chef de festa, vários outros executando o passe como subchefe. Não há horário ou exame fixo; a promoção depende inteiramente de um chefe de cozinha julgar você pronto para administrar uma cozinha.
Qual é a diferença entre um chef e um cozinheiro? Numa cozinha profissional, um cozinheiro executa um prato; um chef – que significa “cabeça” em francês – é responsável pelo cardápio, pelos padrões e pelo trabalho de todos os demais. Todo chef já foi cozinheiro, mas o título significa formalmente liderança, não apenas habilidade no fogão, e é por isso que uma brigada tem apenas um chef de cuisine.
Ser chef é uma carreira bem remunerada? Varia enormemente de acordo com o estágio e o país. Cozinheiros e cozinheiros de linha estão entre os ofícios qualificados mais mal pagos; nos EUA, a mediana para chefs e cozinheiros-chefes era de cerca de 61 mil dólares em 2024. O dinheiro real fica com a pequena minoria que se torna proprietária de chefs ou constrói um grupo de restaurantes, onde o rendimento provém do negócio e não de um salário.
A tarefa vem antes do cargo. Um ofício escreve-se pelo que se faz. Cozinheiro em 1960, «A cozinha global orientada para a técnica», número 1970. Em Portugal encontra-se na orientação, na rua e no dia aberto. Esta página não promete um ordenado nem ordena ofícios.1960
Números que ficam
- Ano de referência
- 1960
- Número do trabalho
- 1970
- Ofício
- Cozinheiro
- Linha da tarefa
- A cozinha global orientada para a técnica