요리학교는 페어링이 의존하는 맛의 어휘를 길러주고, 소믈리에에게 가장 중요한 내부 동맹인 셰프들의 신뢰를 얻게 한다. 여러 세계 챔피언을 포함해 상당수 소믈리에가 주방을 거쳐 이 업계에 들어왔다.
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요리 예술은(는) 이 사이트의 직업 2개로 이어진다. 보수 순으로 정렬했고, 각 직업에서 이 전공이 왜 유효한지도 함께 실었다.
이어지는 직업
주방 기술, 식품 안전, 대개는 감독하에 이루어지는 인턴십을 중심으로 구성된 실습형 학위나 디플로마 — 요리업계가 가진 표준 대학 전공에 가장 가까운 것이지만 유일한 경로와는 거리가 멀다.
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이 전공을 가르치는 곳
마스터 소믈리에 협회(Court of Master Sommeliers)
영국 / 국제1977년 런던에서 창설된 심사 기관으로, 1969년 첫 시행된 마스터 소믈리에 디플로마까지 이어지는 입문부터 4단계 사다리를 운영한다. 미국 지부는 서반구 전역에서 시험을 시행한다.
WSET 스쿨 런던
영국1969년 설립된 와인·주류 교육 재단(WSET)의 대표 교실. WSET의 4단계 과정은 70여 개국에서 교육되며, 2020년대 중반 기준 연간 약 10만 명의 응시자를 시험한다.
쉬즈-라-루스 와인 대학교
프랑스1978년부터 론 지방의 중세 성에 자리한 전문 와인 대학으로, 원산지 명칭 체계가 발명된 프랑스 땅에서 소믈리에와 테이스터, 와인 업계 전문가를 훈련한다.
보르도 CAFA 포르마시옹
프랑스보르도의 소믈리에 학교로, 프랑스 국가 자격 Mention Complémentaire Sommellerie와 국제 커리어를 준비시키며 지롱드의 샤토들을 교육 셀러로 삼는다.
일본 소믈리에 협회, 도쿄
일본1969년 창설되어 지금은 세계 최대급 소믈리에 단체 중 하나다. 일본 식당가에서 군계급처럼 착용되는 단계별 J.S.A. 시험은 아시아에서 가장 성숙한 와인 서비스 문화 속 수천 명의 전문가를 인증한다.
케이프 와인 아카데미, 스텔렌보스
남아프리카공화국1979년 이래 남아공의 주요 와인 학교로, 케이프타운 레스토랑가와 케이프 와인랜드의 셀러 도어에 소믈리에를 공급하며, 남반구에서 가장 오래된 고급 와인 산업을 캠퍼스로 삼는다.
렌 에번스 튜토리얼, 헌터 밸리
호주세계에서 가장 배타적인 와인 학교로 꼽힐 만하다 — 2001년 렌 에번스가 창설한 초청 전용 1주일 과정으로, 매년 십여 명의 장학생을 받아 호주의 시니어 심사위원들 아래서 세계 기준 병들을 블라인드 시음한다.
가이젠하임 대학교
독일1872년부터 라인가우 언덕에서 포도재배와 양조학을 가르쳐 온 이 대학의 과학 중심 졸업생들은 독일어권 유럽의 소믈리에업, 와인 농장, 국제 와인 업계를 채우고 있다.
르 코르동 블뢰
프랑스1895년 파리에서 설립. 현재 약 20개국에 캠퍼스를 둔 세계 최대의 요리 학교 네트워크.
페랑디 파리
프랑스1920년 파리 상공회의소가 설립. 배출한 셰프와 레스토랑 경영자들 덕분에 '미식의 하버드'라는 별명을 얻었다.
바스크 컬리너리 센터
스페인2011년 산세바스티안에 개교. 페란 아드리아와 지역의 미슐랭 스타 셰프들이 후원했으며, 스페인 최초의 미식과학 학사 학위를 수여한다.
알마(ALMA)
이탈리아2004년 이탈리아 미식 지역인 에밀리아로마냐의 콜로르노에 있는 르네상스 궁전에 설립. 초대 학장은 구알티에로 마르케시.
이 전공에서 따는 자격
마스터 소믈리에 디플로마(CMS)
전 세계(영국/미국 지부)이 업계에서 가장 유명한 자격증이다 — 구술 이론 시험, 실시간 서비스 시험, 6종 와인 블라인드 테이스팅으로 구성되며 각각 따로 낙제하고 수년에 걸쳐 재응시할 수 있다. 1969년 런던에서 처음 시행되었고, 지금까지 약 270명만이 이 타이틀을 보유했으며 1회 응시 합격률은 10% 미만이다.
WSET 레벨 4 디플로마
전 세계(영국 기반)와인·주류 교육 재단의 최고 등급 자격증으로, 포도재배와 양조, 세계 무역을 다루는 2년, 6개 과목 프로그램이며 에세이와 블라인드 테이스팅으로 시험한다. CMS 사다리보다 서비스 중심도가 낮으며, 마스터 오브 와인 도전의 표준 전제 조건이다.
Mention Complémentaire Sommellerie
프랑스프랑스의 국가 직업 소믈리에 자격증이다 — 접객 자격 취득 후 1년 과정으로, 교실 수업과 셀러 실습, 유급 레스토랑 견습을 결합하며 국가 교육부가 시험을 시행한다. 프랑스 현장의 표준 자격증이며 견습 제도를 통해 사실상 무료다.
J.S.A. 소믈리에
일본일본 소믈리에 협회의 전문 자격증으로, 최소 3년의 음료 서비스 경력이 있는 응시자에게만 열려 있으며 이론, 시음, 서비스로 시험한다. 포도송이 모양의 핀 배지는 일본 식당가에서 즉시 알아볼 수 있으며, 상위의 소믈리에 엑설런스 등급이 체계의 정점을 이룬다.
공인 총주방장(CEC)
미국미국요리연맹이 검증된 근무 경력과 필기시험, 실기 조리 시험을 거쳐 수여한다. 전적으로 선택 사항이며 대부분의 미국 셰프는 취득하지 않지만, 공식적 역량의 인정받는 증표다.
CAP 퀴진
프랑스요리 부문 직업적성증서(CAP)는 프랑스의 기초 직업 자격증으로, 학교나 견습 계약을 통해 취득한다. 전문적으로 요리하는 데 법적으로 요구되지는 않지만 프랑스 주방이 기본적으로 기대하는 자격증이다.
조리사 면허(쵸리시 멘쿄)
일본일본의 조리사법 아래 있는 국가 면허로, 인가된 요리 학교나 도도부현 시험 및 주방 경력을 통해 취득한다. 요리에 필수는 아니지만 일본식 주방을 개업하거나 관리하는 사람에게는 표준이다.
City & Guilds 전문 요리 자격
영국기본적인 식품 준비부터 전문 디플로마 수준까지 이어지는 단계별 직업 자격증으로, 영국 전역의 전문학교에서 제공되며 영국과 영연방 고용주들이 기본 기준으로 널리 인정한다.