2 professions auxquelles un cursus Arts culinaires peut mener, plus où c’est enseigné et quels titres jalonnent le parcours. Chef · Sommelier.
Un bagage Arts culinaires relie 2 professions de ce site, classées par rémunération. Chaque fiche explique pourquoi la filière compte encore pour ce métier.
L'école de cuisine construit le vocabulaire des saveurs dont dépendent les accords et crédibilise auprès des chefs, l'allié interne le plus important du sommelier. Une part significative de sommeliers, y compris plusieurs champions du monde, sont entrés dans le métier par les cuisines.
Un diplôme ou certificat pratique centré sur la technique de cuisine, la sécurité alimentaire et généralement un stage supervisé — la chose la plus proche qu'a la cuisine d'une filière universitaire standard, bien loin d'être la seule voie d'entrée.
L'organisme examinateur fondé à Londres en 1977, dirigeant l'échelle en quatre étapes de Introductory au diplôme de Master Sommelier examiné pour la première fois en 1969 ; sa section américaine examine dans l'hémisphère occidental.
Classe phare du Wine & Spirit Education Trust, fondé en 1969 ; les quatre niveaux du WSET sont enseignés dans plus de 70 pays et examinent environ cent mille candidats par an au milieu des années 2020.
Une université du vin dédiée installée dans un château médiéval du Rhône depuis 1978, formant sommeliers, dégustateurs et professionnels du commerce des vins sur le sol français où le système d'appellation fut inventé.
L'école de sommellerie bordelaise, préparant aux examens de la Mention Complémentaire Sommellerie d'État et aux carrières internationales, avec les châteaux de la Gironde comme cave pédagogique.
Fondée en 1969 et aujourd'hui parmi les plus grandes organisations sommelier au monde, ses examens J.S.A. échelonnés — pin's portés comme grade militaire dans les salles japonaises — certifient des milliers de professionnels dans la culture de service du vin la plus mature d'Asie.
La principale école du vin sud-africaine depuis 1979, alimentant les sommeliers de la scène restaurant de Cape Town et les portes de cave du Cape Winelands, avec la plus ancienne industrie du vin fin de l'hémisphère sud comme campus.
Peut-être l'école du vin la plus exclusive au monde : une semaine unique sur invitation fondée en 2001 par Len Evans, accueillant environ une douzaine de boursiers par an pour déguster à l'aveugle les bouteilles de référence mondiales sous les juges seniors australiens.
Enseigne viticulture et œnologie sur les coteaux du Rheingau depuis 1872 ; ses diplômés orientés science peuplent les sommelleries germanophones, les domaines viticoles et le commerce international du vin.
Fondé à Paris en 1895 ; aujourd'hui le plus grand réseau d'écoles culinaires au monde, avec des campus dans une vingtaine de pays.
Fondé en 1920 par la Chambre de commerce de Paris ; surnommé « le Harvard de la gastronomie » pour les chefs et restaurateurs qu'il a formés.
Ouvert à San Sebastián en 2011, soutenu par Ferran Adrià et les chefs étoilés Michelin de la région ; délivre le premier diplôme universitaire d'Espagne en sciences gastronomiques.
Fondé en 2004 dans un palais de la Renaissance à Colorno, dans la région productrice d'Émilie-Romagne, sous le recteur fondateur Gualtiero Marchesi.
La certification la plus célèbre du métier : un examen oral théorique, un examen de service en direct et une dégustation à l'aveugle de six vins, chacun échouable séparément et repassable sur des années. Examiné pour la première fois à Londres en 1969 ; environ 270 personnes ont jamais porté le titre, avec des taux de réussite par tentative inférieurs à dix pour cent.
La plus haute distinction du Wine & Spirit Education Trust : un programme de deux ans en six unités couvrant viticulture, vinification et commerce mondial, examiné par dissertation et dégustation à l'aveugle. Moins orienté service que l'échelle CMS, c'est le prérequis standard pour tenter le Master of Wine.
Le diplôme professionnel d'État sommelier en France : un programme d'un an après une qualification hôtelière, mélangeant classe, cave et apprentissage rémunéré en restaurant, examiné par le ministère de l'Éducation nationale. La certification standard sur les salles françaises, et effectivement gratuite via le système d'apprentissage.
La certification professionnelle de la Japan Sommelier Association, ouverte seulement aux candidats avec au moins trois ans d'expérience en service des boissons et examinée sur théorie, dégustation et service. Son pin's en grappe de raisin se lit instantanément dans les salles japonaises ; un niveau senior Sommelier Excellence couronne le système.
Décerné par l'American Culinary Federation après expérience professionnelle vérifiée, un examen écrit et un examen pratique de cuisine. Entièrement facultatif — la plupart des chefs américains ne le passent jamais — mais c'est une marque reconnue de compétence formelle.
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle en cuisine est la qualification professionnelle de base en France, obtenue en école ou par contrat d'apprentissage. Il n'est pas légalement requis pour cuisiner professionnellement, mais c'est le titre par défaut que les cuisines françaises attendent.
Une licence nationale sous la loi japonaise sur l'hygiène des cuisiniers, obtenue via une école culinaire accréditée ou un examen préfectoral plus expérience en cuisine. Non requise pour cuisiner, mais standard pour quiconque ouvre ou dirige une cuisine japonaise.
Une qualification professionnelle par niveaux, de la préparation alimentaire de base au diplôme professionnel, dispensée dans des collèges à travers le Royaume-Uni et largement reconnue par les employeurs britanniques et du Commonwealth comme standard de base.