6000 : Sommelier au travail

Combien de temps faut-il pour devenir sommelier ? Environ deux à quatre ans depuis un premier poste en restaurant jusqu'à un poste de sommelier certifié, et cinq à huit pour diriger une carte sérieuse en tant que chef sommelier. Le diplôme de Master Sommelier demande typiquement une décennie ou plus de travail en salle et d'étude ; la plupart de ceux qui le tentent ne terminent jamais, car chacune de ses trois sections peut être échouée et repassée pendant des années.

Pourquoi l'examen de Master Sommelier est-il considéré si difficile ? Parce qu'il examine trois savoir-faire distincts à la fois : un interrogatoire oral théorique couvrant chaque région viticole, loi et catégorie de spiritueux sur terre ; un examen de service en direct sous une pression de niveau sabotage ; et une dégustation à l'aveugle de six vins en vingt-cinq minutes, annonçant cépage, origine et millésime. Depuis le premier examen londonien de 1969, seules environ 270 personnes ont réussi les trois sections.

Aux États-Unis, les chefs sommeliers se regroupent autour de 70 000–85 000 dollars, les directeurs des vins au-dessus de 100 000 dollars (enquêtes 2023–24) ; les titulaires du diplôme de Master Sommelier ont gagné en moyenne environ 160 000 dollars dans une enquête de 2019. À Londres, les chefs sommeliers gagnent typiquement 32 000–50 000 livres, en France 26 000–40 000 euros plus service, et au Japon environ 4–6 millions de yens en hôtellerie (2024).