6000: Sumiller en la tarea

¿Cuánto se tarda en convertirse en sumiller? Aproximadamente de dos a cuatro años desde el primer empleo en un restaurante hasta un puesto de sumiller certificado, y de cinco a ocho para dirigir una carta seria como head sommelier. El diploma de Master Sommelier suele llevar una década o más de trabajo de sala y estudio combinados; la mayoría de quienes lo intentan no lo terminan, pues cada una de sus tres secciones puede suspenderse y repetirse durante años.

¿Por qué se considera tan difícil el examen de Master Sommelier? Porque examina tres oficios a la vez: un interrogatorio oral de teoría sobre cada región vinícola, ley y categoría de espirituosos del planeta; un examen de servicio en vivo bajo presión de sabotaje; y una cata a ciegas de seis vinos en veinticinco minutos, nombrando uva, origen y añada. Desde el primer examen de Londres en 1969, solo unas 270 personas han aprobado las tres.

En Estados Unidos, los head sommeliers se agrupan en torno a 70.000–85.000 $ y los wine directors superan los 100.000 $ (encuestas 2023–24); los titulares del diploma Master Sommelier promediaron unos 160.000 $ en una encuesta sectorial de 2019. En Londres, los head sommeliers suelen ganar 32.000–50.000 £; en Francia, 26.000–40.000 € más servicio; y los sumilleres de hotel en Japón, unos 4–6 millones de yenes (2024).