1789: Küchenchef bei der Arbeit
In der Berufsorientierung darf die Überschrift Küchenchef heißen, der erste Satz muss die Tätigkeit sein. Im Jahr 1789 ist die Tätigkeit «Die Brigade und das Grandhotel», die Zahl 1960 geht in den Anhang. Der Lohn eröffnet den Absatz nicht. Das Handwerk auf der Straße behält dasselbe Format. Die Memoiren eines New Yorker Kochs über Drogen, Verbrennungen und Brutalität in der Brigadeküche wurden zu einem unwahrscheinlichen Bestseller und prägten das öffentliche Bild von Restaurantküchen als gefährliche, profa
Braucht man einen Hochschulabschluss, um Koch zu werden? Nein. Eine Kochschule hilft, aber der älteste und immer noch häufigste Weg des Berufs ist die Küchenlehre: Man beginnt als Tellerwäscher oder Kommis und wird aufgrund nachgewiesener Fähigkeiten befördert. Auguste Escoffier, Marie-Antoine Carême und Jiro Ono haben alle auf diese Weise gelernt. Arbeitgeber legen im Allgemeinen viel mehr Wert auf Bühnenerfahrung und eine vertrauenswürdige Referenz als auf ein Diplom.
Wie lange dauert es, Chefkoch zu werden? Die meisten Köche erreichen den Chefkoch etwa acht bis zwölf Jahre nach ihrem ersten Job in der Küche – einige Jahre lang erlernen sie Stationen als Commis und Chef de Party, einige weitere durchlaufen den Pass als Sous Chef. Es gibt keinen festen Stundenplan oder eine feste Prüfung; Die Beförderung hängt ausschließlich davon ab, dass ein Chefkoch Sie für die Leitung einer Küche bereit beurteilt.
Was ist der Unterschied zwischen einem Koch und einem Koch? In einer professionellen Küche bereitet ein Koch ein Gericht zu; Ein Koch – aus dem Französischen für „Kopf“ – ist für die Speisekarte, die Standards und die Arbeit aller anderen verantwortlich. Jeder Koch war einmal Koch, aber der Titel bedeutet formal Führung und nicht nur Geschick am Herd, weshalb es in einer Brigade nur einen Küchenchef gibt.
Küchenchef im Jahr 1789 versteht man über «Die Brigade und das Grandhotel» und 1960. Der Lohn, wenn er vorkommt, kommt danach.1789
Zahlen, die bleiben
- Bezugsjahr
- 1789
- Zahl der Arbeit
- 1960
- Beruf
- Küchenchef
- Zeile der Tätigkeit
- Die Brigade und das Grandhotel
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