日本料理，先看1868年 · 524

日本街头是烤鸡肉串小巷、鲷鱼烧和回转寿司，而不是夜市的辣椒排。刀工、煮饭以及陈年酱油和味噌的安静劳动都体现了技术。 大阪喜欢甜一点的酱汁和御好烧；东京大豆走深。九州猪骨拉面和札幌味噌拉面是县论，而不是一种汤的变体。 冲绳的 和五花肉靠近热带食品储藏室。东北保留着盐发酵鱼和严冬泡菜，东京餐馆将它们视为质朴的色彩。 味噌、酱油、味醂、清酒和米醋是发酵五边形。鱼汤并不是严肃厨房里的汤块——它是20分钟的带着观点的提取。 糠渍麸皮床、梅干和纳豆增添了任何一瓶“照烧酱”都无法替代的细菌声音。精神寺的烹饪展示了没有肉或鱼的高汤的食品储藏室。 套餐（）包括米饭、味噌、泡菜和主菜。一汤三菜（一汤三菜）比怀石料理更适合家庭理想。

柜台很重要：寿司、荞麦面和烤鸡肉串都是面着厨师吃的。吸面条很平常；小费不是。 寿司和拉面殖民了世界；和食的日常烤鱼没有。海外的“日本”通常指的是东京将其归入美国食品的辣金枪鱼卷。 龟甲万、方便面和方便饭团使出口食品储藏室实现了工业化。国外的怀石料理品尝室以国内味噌汤从未要求的价格出售季节性食材。 辣椒是周边的：七味、辣汤和冲绳辣椒。芥末、山椒和生姜发挥着重要作用。热更多时候是温度——嘶嘶作响的铁板烧或沸腾的火锅——而不是辣椒素。 烤鸡肉串备长炭和天妇罗控油是工艺热点。家庭厨房比餐厅柏木柜台更经常使用烤面包机烤箱和多纳贝。 味噌汤是每天的发酵物。酱油正在酝酿，没有一丝咸味。橙醋、甜甜汤和皮尔都是将其酿造成佐餐酱的浓缩物。

曲是清酒、味噌和许多现代“发酵黄油”餐厅技巧背后的引擎。家庭版是一桶味噌和一瓶本味醂。 米粒应紧贴不成粥。荞麦面、乌冬面和生鱼片的凉度是不同的。天妇罗是一种薄薄的碎片，而不是啤酒面糊的外皮。 绿茶、啤酒和清酒（纯米与吟酿）是常见的饮料。泡菜可以恢复油炸和烧烤菜肴中的脂肪。 另一种亚洲美食，在海外餐厅占据着巨大的份额，并且有着完全不同的热量和香草逻辑。 稻田、沿海昆布（北海道）和南部港口的鲣鱼生产构成了高汤。味噌和酱油的大豆有国产和进口两种。 季节性鱼类上岸对寿司价格的影响仍然超过任何厨师宣言。人口老龄化将一些乡村泡菜传统清空到了超市的货架上。 亚泰球车因卫生规则而缩小；拉面和回转寿司吸收了街头的冲动。筑地内部市场迁往丰洲既是一个劳工故事，也是一个旅游故事。