日本料理，先看1908年

和食是日本人的日常膳食系统：米饭、汤、泡菜和时令配菜。寿司只是一种名菜，而不是全部美食。 很少有辣椒的感觉。芥末、山椒、生姜和泡菜提供锐度。冲绳和一些拉面店是例外。 鱼的品质、米的技术、浪费和厨师的时间。传送带寿司和超市寿司是不同的产品，使用的鱼不同。 家是定食和剩菜。怀石料理是一种季节性的、顺序排列的手工餐，具有不同的劳动力成本。 日本料理或和食（）以米饭、味噌汤和泡菜为中心，以高汤（海带和鲣鱼干）作为看不见的肉汤。辣椒是客人，不是房东。 关西的甜味、关东的豆盐、北海道的味噌拉面、冲绳的猪肉枸杞，都拒绝单一的民族风味。寿司是一册；家常菜是烤鱼、玉子烧和昨天的米饭茶泡饭。

日本街头是烤鸡肉串小巷、鲷鱼烧和回转寿司，而不是夜市的辣椒排。刀工、煮饭以及陈年酱油和味噌的安静劳动都体现了技术。 大阪喜欢甜一点的酱汁和御好烧；东京大豆走深。九州猪骨拉面和札幌味噌拉面是县论，而不是一种汤的变体。 冲绳的 和五花肉靠近热带食品储藏室。东北保留着盐发酵鱼和严冬泡菜，东京餐馆将它们视为质朴的色彩。 味噌、酱油、味醂、清酒和米醋是发酵五边形。鱼汤并不是严肃厨房里的汤块——它是20分钟的带着观点的提取。 糠渍麸皮床、梅干和纳豆增添了任何一瓶“照烧酱”都无法替代的细菌声音。精神寺的烹饪展示了没有肉或鱼的高汤的食品储藏室。 套餐（）包括米饭、味噌、泡菜和主菜。一汤三菜（一汤三菜）比怀石料理更适合家庭理想。

柜台很重要：寿司、荞麦面和烤鸡肉串都是面着厨师吃的。吸面条很平常；小费不是。 寿司和拉面殖民了世界；和食的日常烤鱼没有。海外的“日本”通常指的是东京将其归入美国食品的辣金枪鱼卷。 龟甲万、方便面和方便饭团使出口食品储藏室实现了工业化。国外的怀石料理品尝室以国内味噌汤从未要求的价格出售季节性食材。 辣椒是周边的：七味、辣汤和冲绳辣椒。芥末、山椒和生姜发挥着重要作用。热更多时候是温度——嘶嘶作响的铁板烧或沸腾的火锅——而不是辣椒素。 烤鸡肉串备长炭和天妇罗控油是工艺热点。家庭厨房比餐厅柏木柜台更经常使用烤面包机烤箱和多纳贝。 味噌汤是每天的发酵物。酱油正在酝酿，没有一丝咸味。橙醋、甜甜汤和皮尔都是将其酿造成佐餐酱的浓缩物。