中餐，先看

“八大”名单（四川、粤语、山东、江苏等）是一本教科书；生活地图包括新疆羊肉、云南菌类和东北酸菜炖菜。 酱油、豆豉、腐乳、榨菜和郫县豆瓣酱都是发酵的脊椎。味精在这里是一种有名的味道，而不是丑闻。 懒惰的苏珊，共用盘子和个人饭碗。骨头和贝壳留在桌子上；留下一点米可以理解为浪费，不礼貌。 广东人移民写下了全球第一张中文菜单。四川麻辣后来又重写了。美国、英国和澳大利亚的“汉语”现在都是他们自己的方言。 四川麻辣烫就是辣椒加四川花椒麻。湖南的炎热更加干燥。粤菜的辣味主要是白胡椒和生姜。 豆瓣酱、大豆和黑醋起到了调味作用。 XO酱是香港的一种奢侈调味品，现在到处都在模仿。

嘎吱嘎吱的丝绸——宫保VS麻婆豆腐——是一个设计原则。饺子皮、拉面的评判和面包一样。 茶能消脂。啤酒是串烧饮料。对于初次接触白酒的人来说，白酒是一种仪式性的搭配，而不是随意的搭配。 中国菜并不是作为单一的国家菜肴出现的。其古老的结构在北京烤鸭、炒锅和仍然不同意的地方厨房中随处可见。 法庭、村庄和街道在不同的时钟上烹调。下面的十点时间表保留了这些时钟，而不是将它们扁平化为品牌故事。 中餐源自小米和稻米文明、大豆发酵和可以养活城市的炒锅。国外的“中餐”多是粤菜，后来是川菜，而不是八大传统图。 对这种美食的地域自豪感更多的是通过北京烤鸭和点心来体现，而不是通过单一的官方食谱。

街头中餐是一个顺序：排队、点菜、分享、付钱。广州的茶馆仍然比食堂更能传授节奏。 香料不是忠诚度测试。如果餐桌上放的是香草或脂肪而不是辣椒，请点清淡的菜。 工业版的 锅气 和家庭或作坊版的 锅气 之间的地位仍然存在分歧，没有连锁复制。 早在美食摄影出现之前，中国美食的市场和宴会就已经出现在当地的视觉传统中。 一锅炖锅——辣味的重庆、清凉的北京或鸳鸯——餐桌上的肉和蔬菜都在其中蘸着吃。 初次接触这里的风险不仅是卫生方面的，也是社会方面的：点菜、分享和餐桌节奏。 懒惰苏珊分享、倒茶和辣椒冒险之旅，初次体验者。指着点心票是安全的；在成都声称“不辣”并不是契约精神。