法国菜，先看 · 305

法国美食源自当地农民的锅具和专业化酱料和服务的宫廷。法国美食既是祖母式的，也是世界仍在效仿的旅制。 法国菜在本地图集中排名第 22 位。羊角面包和法棍面包比单一热量值更好地显示了范围。 本图集中的技术 94 并不是对每家小酒馆的恭维。它标志着母酱、糕点层压、葡萄酒搭配以及培养了世界上一半美食的餐厅文化。 餐厅法式美食是其中之一。其他还有家庭锅和市场摊位。真实性是一个营销词；技术则不然。 法国街头人烟稀少：面包店排队、烤鸡卡车、市场牡蛎。吃饭还是一桌面包，没有凳子和炒锅。 辣椒是次要的（埃斯佩莱特、移民厨房里的哈里萨辣酱）。胡椒、芥末和葡萄酒的酸度起到了尖锐的作用。

法国菜并没有作为单一的国家菜肴出现。它的旧结构在羊角面包、米尔普瓦和仍然不同意的地区厨房中随处可见。 法庭、村庄和街道在不同的时钟上烹调。下面的十点时间表保留了这些时钟，而不是将它们扁平化为品牌故事。 这种美食的地域自豪感更多的是通过羊角面包和法棍面包来体现，而不是通过单一的官方食谱。 街头法式美食是一个顺序：排队、点菜、分享、付钱。里昂的 仍然比美食广场更能传授节奏。 香料不是忠诚度测试。如果餐桌上放的是香草或脂肪而不是辣椒，请点清淡的菜。 法国美食不仅体现在牛角面包的味道上，还体现在牛角面包的制作方式和季节上。 初次接触这里的风险不仅是卫生方面的，也是社会方面的：点菜、分享和餐桌节奏。

菜品顺序、葡萄酒礼仪以及不要在错误的房间里要求全熟的牛排。面包店排队很容易；品尝菜单不是定制酒吧。 法国美食的中间价位很宽：一份街头小吃接近 1.20-4 欧元，一份品尝菜单可以共享一个城市。 为大多数食客提供食物的市场仍然是日常午餐室和家用锅，而不是出口品尝菜单。 家里晚饭把法国菜放在饭和汤之间，不放在桌子正中当宴席。整理过的做法是「中世纪香料」，分量是9。这个数是这一家的盐或时间，不是电视上的份量。菜市场先问叫法，再问价钱。星级不进备忘。法国菜在成为巴黎菜之前先是地方菜：普罗旺斯的橄榄和大蒜、布列塔尼的黄油和苹果酒、阿尔萨斯的酸辣酱、里昂的内脏、巴斯克的胡椒胡椒。法棍和汤锅是国民工具。