Британская кухня, сначала

Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир. Британская кухня (британская еда) выросла из сыра/пива/маринованных огурцов и картофеля/хлеба. Рыба с жареным картофелем — это открытка, а не вся карта. Британская кухня в этом атласе занимает 24-е место. Рыба с жареным картофелем и воскресное жаркое демонстрируют диапазон лучше, чем один номер плавки.

Что должен включать в себя первый прием пищи? Рыба с жареным картофелем плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта. Еженедельное жаркое с соусом и пудингами. Лондон, Манчестер и Глазго готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая, где хранится воскресное жаркое, и труд, потраченный на воскресное жаркое, редко помещаются в коробку с едой на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан британской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Британская кухня организована вокруг сыра/пива/маринованных огурцов и картофеля/хлеба. Рыба с жареным картофелем и воскресное жаркое — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.