Турецкая кухня, сначала

Дёнер-кебаб плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта. Стамбул, Газиантеп и Измир готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая в районе Мезе и рабочие в Лахмакуне редко помещают коробку с едой на вынос. Ресторан турецкой кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Türk mutfağı — местное название, используемое в этом атласе наряду с турецкой кухней. Турецкая кухня построена вокруг йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. Дёнер-кебаб и лахмакун — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь. Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за йогуртом, сучуком и солеными огурцами — вот что делает ее системой.

Турецкая кухня состоит из йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. В Стамбуле сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки. Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов. йогурт/сучук/соленые огурцы – это бас. хлеб/рис/булгур – это еда. Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.