Испанская кухня, сначала
На буднем ужине Испанская кухня стоит рядом с гарниром, а не в центре застолья. Заметке, которой верят, год : «Поделка из вяленой свинины», мера 16. Это число — соль или время этой кухни, не порция с экрана. На рынке сначала спрашивают имя. Звёзды остаются снаружи. Испанская кухня – это оливковое масло и софрито: лук, чеснок, помидоры, перец. Валенсия охраняет паэлью; Страна Басков охраняет пинчос и техническую ресторанную культуру; Андалусия жарит рыбу и наливает шерри.
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии. Испанская кухня основана на римском оливковом масле, андалузских воспоминаниях о специях и рисе, помидорах и перце Нового Света, а также городских и поздних тапас. Cocina española становится региональной задолго до наступления «ночи паэльи».
В этом атласе испанская кухня занимает 38-е место. Паэлья и испанская тортилья демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Паэлья плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта. Тапас — это скорее часы, чем блюдо: стоя, поздно, совместно. Хамон и анчоусы — это умами, а не паста чили.
Домашняя кладовая вокруг Софрито и работа над испанской тортильей редко помещаются в коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Испанская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Без 16 строку «Поделка из вяленой свинины» года для Испанская кухня не повторить.16
Цифры, которые остаются
- Год заметки
- 16
- Количество
- 16
- Блюдо
- Испанская кухня
- Строка кухни
- Поделка из вяленой свинины