Вьетнамская кухня, сначала 1858

Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга. Вьетнамская кухня основана на рисе, рыбном соусе и травах. Китайское господство, чамские и кхмерские соседи, а также французский колониализм оставили багет, кофе и паштет на столе в Юго-Восточной Азии.

Вьетнамская кухня в этом атласе занимает 58-е место. Фо и Баньми показывают диапазон лучше, чем один номер заезда. Что должен включать в себя первый прием пищи? Фо плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта. Уличный Вьетнам – это кухня. Пластиковые табуретки, фо на рассвете, бань ми из тележки, бунча на обед. Французская накладка — это не туристическая надстройка, багет теперь вьетнамский.

Домашняя кладовая вокруг Нуок мамы и рабочие Баньми редко помещают коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан вьетнамской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.