Американская кухня, сначала 1920

Гамбургер плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта. Новый Орлеан, Нью-Йорк и Остин готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Diner и рабочие, стоящие за барбекю, редко помещают коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?

Ресторан Американская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Американская кухня — это местное название, используемое в этом атласе рядом с американской кухней. Американская кухня организована вокруг соленых огурцов, острого соуса, сыра и пшеницы, кукурузы и картофеля. Гамбургер и барбекю — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.

Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за солеными огурцами/острым соусом/сыром – вот что делает ее системой. Американская кухня состоит из соленых огурцов, острого соуса, сыра и пшеницы, кукурузы и картофеля. В Новом Орлеане сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.