Британская кухня, сначала 18

Британская кухня в этом атласе занимает 24-е место. Рыба с жареным картофелем и воскресное жаркое демонстрируют диапазон лучше, чем один номер плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Рыба с жареным картофелем плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.

Еженедельное жаркое с соусом и пудингами. Лондон, Манчестер и Глазго готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая, где хранится воскресное жаркое, и труд, потраченный на воскресное жаркое, редко помещаются в коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?

Ресторан британской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Британская кухня — это местное название, используемое в этом атласе рядом с британской кухней. Британская кухня организована вокруг сыра/пива/маринованных огурцов и картофеля/хлеба. Рыба с жареным картофелем и воскресное жаркое — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.