Турецкая кухня, сначала 1960

Дёнер-кебаб плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта. Стамбул, Газиантеп и Измир готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая в районе Мезе и рабочие в Лахмакуне редко помещают коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?

Ресторан турецкой кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Türk mutfağı — местное название, используемое в этом атласе наряду с турецкой кухней. Турецкая кухня построена вокруг йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. Дёнер-кебаб и лахмакун — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.

Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за йогуртом, сучуком и солеными огурцами — вот что делает ее системой. Турецкая кухня состоит из йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. В Стамбуле сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.