Тайская кухня, сначала 19

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан тайской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. ไทย — местное название, используемое в этом атласе наряду с тайской кухней. Тайская кухня сочетает остроту перца чили с лаймом, пальмовым сахаром и нам пла. Центральные карри (гаенг) соседствуют с исан сом тум и жареным гай янгом, северным сай уа и южным мусульманско-тайским поясом с куркумой и чили.

Домашняя кухня — это нам прик с овощами и рисом, а не банкет из семи карри. Туристический чили-дерз — это ресторанный вид спорта; семьи до сих пор готовят по вкусу. Национальная кухня, которая на самом деле состоит из четырех блюд, скрепленных рисом и нам пла. Исан ест липкий рис, пла ра и салат из папайи, что может быть наказанием. Север предпочитает более мягкие травы и свиную колбасу. Юг горит куркумой и перцем чили «птичий глаз».

Бангкок — это смесь: китайско-тайская лапша, королевские банкеты и плотность улиц, которую фотографируют туристы. Нам пла, пла ра, паста из креветок (капи) и маринованный чеснок — это фанк. Кокосовое молоко является центральным, а не национальным. Пасту карри растирают, а не собирают из одного цвета. Зеленый, красный и желтый — это отправные точки, а не полная карта.