Испанская кухня, сначала 19

Домашняя кладовая вокруг Софрито и работа над испанской тортильей редко помещаются в коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Испанская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cocina española — это местное название, используемое в этом атласе наряду с испанской кухней. Испанская кухня – это оливковое масло и софрито: лук, чеснок, помидоры, перец. Валенсия охраняет паэлью; Страна Басков охраняет пинчос и техническую ресторанную культуру; Андалусия жарит рыбу и наливает шерри.

Улица Испании – это барная стойка, а не ночной рынок. Чуррос и рыночный тост — утро; серьезная еда еще после 9 часов вечера. Испанская кухня состоит из хамона/шерри/оливок и хлеба/риса. Галисия – морепродукты и осьминоги; Баскский – гриль и соус; Каталония – это море и мунтания; Андалусия – это жареное мясо и гаспачо.