Португальская кухня, сначала 1755

Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая. Португальская кухня (Cozinha portuguesa) выросла из бакальяу/вина/уксуса и хлеба/риса/картофеля. Бакальяу — это открытка, а не вся карта. В этом атласе португальская кухня занимает 36-е место. Bacalhau и Pastel de nata показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.

Что должен включать в себя первый прием пищи? Bacalhau плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок. Лиссабон, Порту и Коимбра готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая в районе Бакальяу и работа над Pastel de nata редко помещаются в коробку с едой на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан португальской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Cozinha portuguesa — местное название, используемое в этом атласе наряду с португальской кухней.