Португальская кухня, сначала 16

В этом атласе португальская кухня занимает 36-е место. Bacalhau и Pastel de nata показывают диапазон лучше, чем один номер плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Bacalhau плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок. Лиссабон, Порту и Коимбра готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая в районе Бакальяу и работа над Pastel de nata редко помещаются в коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан португальской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cozinha portuguesa — местное название, используемое в этом атласе наряду с португальской кухней. Португальская кухня организована вокруг бакальяу / вина / уксуса и хлеба / риса / картофеля. Bacalhau и Pastel de nata — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.