Португальская кухня, сначала 1498

Bacalhau плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок. Лиссабон, Порту и Коимбра готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая в районе Бакальяу и работа над Pastel de nata редко помещаются в коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?

Ресторан португальской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Cozinha portuguesa — местное название, используемое в этом атласе наряду с португальской кухней. Португальская кухня организована вокруг бакальяу / вина / уксуса и хлеба / риса / картофеля. Bacalhau и Pastel de nata — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.

Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за бакальяу/вином/уксусом – вот что делает ее системой. Португальская кухня состоит из бакальяу/вина/уксуса и хлеба/риса/картошки. В Лиссабоне сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки. Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.