Филиппинская кухня, сначала 1898

Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов. Филиппинская кухня скорее кислая, чем острая: адобо с уксусом и соей, синиганг с тамариндом. Китайская лапша, испанское жаркое фиеста и американские сладкие соусы созданы на основе австронезийского риса и багуна.

В этом атласе филиппинская кухня занимает 52-е место. Адобо и Синиганг показывают диапазон лучше, чем один номер заезда. Что должен включать в себя первый прием пищи? Adobo плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта. Метод уксусно-чесночного тушения, много мяса. Фиеста – это лечон и неиссякаемый стол. Вторник — это рис, кислый суп и остатки адобо, которые на второй день вкуснее.

Домашняя кладовая вокруг Адобо и работники Синиганга редко помещают коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Филиппинская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.