Нигерийская кухня, сначала 1960

Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88. Нигерийская кухня (нигерийская еда) выросла из иру/огири/гарри и ласточки/риса/батата. Рис Джоллоф — это открытка, а не вся карта. В этом атласе нигерийская кухня занимает 76-е место. Рис Джоллоф и Суя показывают диапазон лучше, чем номер одной плавки.

Что должен включать в себя первый прием пищи? Рис Джоллоф плюс одна региональная тарелка — не только символ экспорта. Вареный крахмал, разорванный вручную: фуфу, эба, толченый ямс. Лагос, Кано и Энугу готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Swallow и рабочие, стоящие за Suya, редко помещают коробку с едой на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан нигерийской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Нигерийская кухня — это местное название, используемое в этом атласе наряду с нигерийской кухней.