Ливанская кухня, сначала 1990

Хумус плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта. Бейрут, Триполи и Сидон готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Меззе и рабочие, стоящие за Табуле, редко помещают коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?

Ресторан ливанской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. المطبخ اللبناني — это местное название, используемое в этом атласе наряду с ливанской кухней. Ливанская кухня организована вокруг лабне/соленых огурцов/арака и питы/риса/булгура. Хумус и Табуле — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.

Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; Кладовая за лабне/маринованными огурцами/араком – вот что делает ее системой. Ливанская кухня состоит из лабне/соленых огурцов/арака и питы/риса/булгура. В Бейруте сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.