Ямайская кухня, сначала 1962

В этом атласе ямайская кухня находится под номером 82. Джерк-цыпленок, аки и соленая рыба показывают диапазон лучше, чем один номер плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Вяленая курица плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта. Метод маринада и ямы, а не только бутылка для соуса.

Кингстон, Монтего-Бей и Очо-Риос готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Джерка и рабочие, работающие над Аки и соленой рыбой, редко помещаются в коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Ямайской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Ямайская кухня — это местное название, используемое в этом атласе наряду с ямайской кухней. Ямайская кухня организована вокруг маринованного перца/рома/соленой рыбы и риса и гороха/батата/фестиваля. Вяленая курица, аки и соленая рыба — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.