Итальянская кухня, сначала 16

Домашняя кладовая вокруг «Аль денте» и работа над «Спагетти аль помодоро» редко вмещают коробку на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан итальянской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cucina italiana — это местное название, используемое в этом атласе наряду с итальянской кухней. Итальянская кухня муниципальная: неаполитанская пицца, болонское рагу (не «спагетти болоньезе»), римские cacio e pepe, сицилийские уличные сладости, лигурийский песто. Национальное меню – туристическое изобретение.

Чили — калабрийский и южный; В долине По готовят масло и шалфей. Уличная Италия — это пицца аль тальо, аранчини и пекарня, а не ночной рынок с перцем чили. Итальянская кухня состоит из вина/сыра/салюми и пасты/хлеба/ризотто. Эмилия — макароны с начинкой и свинина; Кампания – помидоры и пицца; Сицилия – это арабо-нормандские сладости и уличная еда; Венето – это рис и горькие напитки.